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沙哈蛋糕,
是奧地利名氣最響的巧克力蛋糕,
據說是1832年一位在御廚房工作的糕點師傅─Franz Sacher,
利用剩餘的一些材料所烘焙出來的美味。
在沙哈蛋糕出了名後,
奧國糕餅店爭相模仿,
可是原始的配方,
始終是個謎,
後來還為了爭正宗而興起了幾十年的訴訟,
最後法院裁定,
正宗的沙哈蛋糕,
是由沙哈飯店所做的蛋糕。
而據說,
曾買到原版秘方的維也納Demel糕餅店,
製出的沙哈蛋糕─Eduard Sacher。
其實和正宗的差別,
只在杏桃醬的抹法不同,
一個是抹在夾層;
另一個是抹在表層。
芳堤納克的沙哈蛋糕,
是遵從維也納來的Hannes Ehrenreiter大師所教的方法,
把杏桃醬抹在夾層,
最後外面淋上濃醇的巧克力醬。
外表樸實,
沒有噱頭。
但我們用的材料,
絕對精純新鮮,
比例精準,
不用泡打粉、香草粉等人工甘味,
故其烘培出來的沙哈蛋糕,
外觀似海綿,
口感卻如頂級巧克力般的軟醇香滑,
入口即化。
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